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Bientôt de la viande artificielle dans nos assiettes ?

2019-11-04 LE 9

Le goût des Chinois pour les nouvelles technologies pourrait bientôt bouleverser les habitudes alimentaires. Le 16 août, lors de l’édition 2019 du Taobao Maker festival organisé tous les ans en Chine, les visiteurs ont pu se prendre au jeu de goûter de la viande artificielle. Une expérience menée depuis plusieurs mois par Li Jian, professeur associé à l'Université des technologies et des affaires de Pékin, en collaboration avec une entreprise chinoise du secteur alimentaire. Les cinq participants à l’expérience ont notamment pu manger des boulettes de viande ou des « gâteaux de lune » artificiels. Le professeur Li Jian affirme être bientôt en capacité de concevoir des côtelettes de bœuf et de porc, ou même du porc braisé. Les goûteurs ont par exemple trouvé que le gâteau de lune artificiel ressemblait beaucoup au même produit de fabrication industrielle.

La viande artificielle pourrait-elle remplacer la viande dans les plats industriels transformés ? Les scientifiques fabriquent des arômes artificiels de viande, comme cela se fait déjà pour les fruits, dans les bonbons par exemple. Bien qu’une telle invention puisse évidemment repousser tous les gastronomes, elle constitue aussi sans doute un moyen de faire face à l’augmentation de la consommation viande dans le monde. Ce pourrait être une solution pour remplacer certains aliments en Chine, notamment ceux à base de porc (dont les prix montent actuellement à cause dela grippe porcine).

Photo © MA Xiping / Xinhua

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