« NOUILLES D'ASIE », un hymne à la culture asiatique, par Chihiro Masui, Minh-Tâm Trân et Margot Zhang - Editions du Chêne

2016-11-04 13:42:37 Chine-info.com Shanshan Zhu

Deuxième féculent le plus consommé en Asie derrière le riz, les nouilles commencent à occuper une bonne place dans le coeur des parisiens mais restent largement méconnues en occident.

Le livre de recettes Nouilles d’Asie (éditions du Chêne) propose donc de partir à la découverte des soba, banh pho et lamian, au fil des 150 recettes recueillies et testées par trois auteures originaires du Japon, du Vietnam et de la Chine rassemblées autour de leur passion commune pour les nouilles.

Nouilles traditionnelles ou familiales, les recettes de Chihiro Masui (Japon), de Minh-Tâm Trân (Vietnam) et de Margot Zhang (Chine) sont à la fois une initiation à la cuisine asiatique en général autant qu'une exploration exhaustive des plats de nouilles en particulier.

"Je pense que c'est intéressant d'expliquer les différences culturelles de chaque cuisine. Les nouilles viennent de Chine mais en Asie, tout le monde fait des nouilles un peu différemment, avec les produits du terroir et avec son climat. Une fois qu'on a compris un petit peu les tendances nationales culturelles et régionales, on comprend beaucoup mieux par exemple pourquoi on met du porc dans ce plat là, pourquoi au Vietnam on fait essentiellement des nouilles à base de riz, pourquoi au Japon on a des nouilles de soba, etc...", explique Chihiro Masui.

Nouilles d'Asie se veut avant tout un livre facile d’accès proposant des recettes que l'on peut aisément reproduire chez soi. Chihiro Masui a notamment voulu désacraliser les ramen japonais ("très chers pour ce que c'est") par rapport aux autres nouilles asiatiques qui mériteraient tout autant notre attention. A travers leurs recettes de nouilles, on sent une volonté de transmettre à la fois un savoir mais aussi de faire comprendre la place centrale de ce plat populaire au sein des foyers asiatiques :"La cuisine populaire, c'est beaucoup de soin, beaucoup de petites étapes. On essaie de tirer le maximum de parfum avec le peu qu'on a. C'est très intéressant et c'est quelque chose qu'on n'apprend pas dans la grande cuisine."

En cela, Nouilles d'Asie accomplit la recette parfaite du livre de cuisine : à la fois très beau et imposant tout en étant populaire et pédagogue. Il indique même les lieux où l'on peut se procurer les différents ingrédients!

Ce beau livre de recettes est aussi un hymne à la culture asiatique, à la différence et au respect mutuel. Un ouvrage qui réconcilie les goûts et les peuples.

Les auteures elles-mêmes n'avaient pas échappé aux stéréotypes, comme nous le raconte Chihiro Masui qui s'était rendue compte que les asiatiques ont eux aussi beaucoup de préjugés vis à vis des autres communautés asiatiques : "En faisant ce livre, j'ai aussi découvert beaucoup de choses! Cela a fait tomber beaucoup de barrières chez moi!"

Plutôt que de comparer, de différencier, Nouilles d'Asie fédère, toujours dans le respect de la culture culinaire de l'autre.

"Nous avons fait ce que nous connaissions le mieux, ce n'est pas pour dire que les pays asiatiques doivent s'entendre mais que tout le monde devrait s'entendre. Mais ce message là aujourd'hui, n'est peut-être pas facile à accepter dans nos pays respectifs."

Une belle leçon sur l’harmonie qui s’enracine peut-être dans le plaisir de trouver dans la cuisine une forme plus universelle d’équilibre entre différents éléments, à l’image de ce beau livre composé par trois auteures, unies comme les trois composants essentiels d’un bon plat de Nouilles d’Asie : le bouillon, les nouilles et la garniture.

Les auteures seront prochainement en dédicaces à Paris :

- Samedi 5 novembre de 15h30 à 17h, à la Librairie gourmande, 92-96 rue Montmartre 75002 Paris. Entrée libre.

- Dimanche 6 novembre de 15h à 16h, au Salon du livre asiatique, stand de la librairie du Phénix, Mairie du 2ère arrondissement de Paris, 8 rue de la Banque 75002 Paris. Entrée libre.

- Samedi 12 novembre de 17h à 18h, rencontre-dédicace à la librairie du Phénix, 72 boulevard de Sébastopol 75003 Paris. Entrée gratuite sur réservation.

Nouilles d'Asie

Editions du Chêne

Chihiro Masui /Minh-Tâm Trân /Margot ZHANG

Photos:Taisuke Yoshida

Parution : 03 novembre 2016

EAN : 9782812315176

Format : 217x271 mm

Pages : 320

Prix : 29,90 €

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