Chinese Food Week - Jour 7 - MAISON DONG 东馆

2017-06-19 01:07:11 Chine-info Shanshan Zhu

Ouverte en Janvier 2017, la Maison Dong propose une cuisine du Sichuan revisitée par le jeune chef Rui Huang.

La Maison Dong est une franchise du restaurant Azuma de Manchester qui possède deux autres restaurants en Angleterre.

À 25 ans le chef Huang, originaire du Hubei, s'est vu proposer d'ouvrir le premier restaurant de la chaîne en France. Un défi de taille pour un autodidacte. En effet, Rui Huang est passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge, grâce à ses parents, tous deux cuisiniers.

Pour l'ouverture de la Maison Dong, il effectue une formation intensive de quatre mois à la maison mère en Angleterre auprès de chefs cuisiniers du Sichuan.

La Maison Dong emprunte donc sa décoration et une partie de sa carte à la maison-mère, Azuma. Le chef Huang choisit les plats selon la disponibilité des ingrédients en France, et en fonction des goûts de la clientèle locale.

Mais même si la carte est semblable à celle de la maison mère, le chef Huang n'hésite pas à inventer de nouveaux plats et à faire évoluer la cuisine du Sichuan.

Ainsi, pour la Chinese Food Week, le chef a servi en avant première une salade de nouilles froides au poulet, qui ne sera sur leur carte qu'à la rentrée.

"Je n'aime pas forcément qu'un plat soit trop pimenté soit disant parce que c'est sichuanais. C'est pourquoi je fais des plats moins pimentés mais très savoureux. Il ne s'agit pas d'endormir le palais avec trop de piment mais de relever le parfum d'un met", nous explique le chef Huang.

Avec une équipe de cinq personnes aux fourneaux, la Maison Dong peut accueillir également sur les deux étages que compte le restaurant des réceptions et des événements en assurant un service sans faille.

Rui Huang

D'ailleurs, nous avons noté que le repas s'est déroulé comme un vrai repas à la chinoise : tous les plats étaient presque simultanément sur la table, à partager et à déguster entre les convives.

Poulet épicé façon maison

Pâte gelée pimentée façon Sichuan

Salade de tofu

Salade de nouilles froides au poulet effiloché

Poisson grillé maison

Lamelles de porc sautées avec pâte de soja à la pékinoise

Crevettes au zeste d’orange

Haricots verts sautés au porc

Soupe de boeuf aigre-douce aux champignons enoki

La table gagnante de la soirée

Les deux grands gagnants

La Maison Dong

36 Rue Vivienne

75002 Paris

Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h30

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