Chaque mois, nous vous emmenons à la découverte des cultures culinaires chinoises. Au menu ce mois-ci : les tangyuan au sésame noir.

Pour beaucoup d’entre nous, la cuisine chinoise évoque des plats plutôt salés, souvent à base de soupes ou de fritures en tous genres. Elle regorge pourtant aussi d’innombrables pâtisseries, souvent inconnues des Français. Le mois dernier, nous vous avions présenté la pâte de haricots rouges. Ce mois-ci, et toujours dans le thème de la pâtisserie, nous vous faisons découvrir un autre incontournable de la cuisine chinoise : les tangyuan.

Très appréciée pendant les festivités du Nouvel An chinois, cette pâtisserie traditionnelle chinoise se présente sous la forme de boulettes de farine de riz gluant servies dans un bouillon sucré (d’où l’appellation tang, qui signifie soupe en chinois, et yuan, pour boulette). Les tangyuan peuvent être fourrés de poudre de sésame noir, comme nous le proposons dans la recette d’aujourd’hui, mais aussi de pâte d’arachide ou justement de pâte de haricots rouges !

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La préparation :

Commencez par torréfier les graines de sésame noir dans une poêle sans matière grasse, à feu très doux, pendant environ 10 minutes. Une fois torréfiées, mixez-les avec les noix et le sucre jusqu’à obtenir une poudre très fine, puis versez celle-ci dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu ainsi que les quatre cuillères à soupe d’eau, puis mélangez avec une spatule pour former une pâte semi-liquide et homogène. Étalez cette pâte dans un sachet que vous placez au congélateur pendant environ deux heures. Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine avec les 140 ml d’eau bouillante en l’ajoutant progressivement. Incorporez ensuite les 70 ml d’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer pendant 30 minutes. Une fois la farce durcie, sortez-la du congélateur et découpez-la en petits dés avec un couteau ou un hachoir. Formez ensuite plusieurs petites boulettes de farce. Façonnez aussi des boulettes environ deux fois plus grosses avec la pâte. Tenez la boule de pâte dans une main, puis avec le pouce de l’autre main, faites une cavité au centre de la boule et incorporez la farce. Faites alors tourner la pâte entre vos doigts en pressant légèrement pour refermant la cavité, et en les roulant ensuite dans vos mains pour qu’ils soient bien lisses. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les tangyuan, laissez-les cuire environ 3 minutes, en remuant doucement pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Au moment de servir, versez l’eau de cuisson dans des bols, ajoutez quelques fleurs d’osmanthe séchées et un peu de riz fermenté. Il est possible aussi de les cuire dans du lait. C’est prêt ! Bon appétit !

Pour deux personnes, il vous faudra :

500 g de graines de sésame noir

30 g de noix (noix de pécan, de cajou ou autre)

80 g de sucre blanc

60 g de beurre fondu ou de saindoux

4 cuillères à café d’eau (pour la farce)

250 g de farine de riz gluant

140 ml d’eau bouillante

70 ml d’eau tiède

Une pincée de fleurs d’osmanthe séchées

Une cuillère à soupe de riz fermenté

Photo du haut : Unsplash