Chaque mois, nous vous emmenons à la découverte des cultures culinaires chinoises. Au menu ce mois-ci : les brioches vapeur aux œufs (nai huang bao).      

Pour beaucoup d’entre nous, la cuisine chinoise évoque des plats plutôt salés, souvent à base de plats en soupe ou de fritures en tous genres. Elle regorge pourtant aussi d’innombrables pâtisseries, souvent inconnues des Français. Ce mois-ci, et toujours dans le thème de la pâtisserie, nous vous faisons découvrir les brioches vapeur aux œufs.

Beaucoup d’entre vous en ont certainement entendu parler. Les dim sum, terme dérivé du chinois dian xin (点心) « toucher le cœur », sont un une gamme de petits mets sucrés ou salés chinois. Souvent dégustés avec du thé, ils sont un classique de la cuisine cantonaise et plus généralement de la Chine du sud. Ce mois-ci, nous vous faisons découvrir les brioches vapeur aux œufs, qui seront parfaites pour vos petits déjeuners. 

Pour deux personnes, il vous faudra :

18 cl d’eau

10 cl de lait

2 cl d’huile de tournesol

30 g de poudre de lait

330 g de farine T45

2 œufs

40 g de beurre

50 g de sucre

1 g de sel

2 g de levure

La préparation :

Dans un premier temps, préparez la farce. Faites rapidement ramollir le beurre au micro-onde. Dans un saladier, disposez d’abord les blancs et les jaunes d’œufs et ajoutez le lait. Mélangez à l’aide d’un fouet, en ajoutant 30 g de farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et le beurre. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Une fois que la farce est prête, emballez-la dans du film alimentaire et faites-la refroidir au réfrigérateur quelques minutes. Une fois la pâte durcie, sortez-la du réfrigérateur, découpez-la et façonnez-la en une dizaine de petites boulettes. Réservez à nouveau.

Passez alors à la préparation de la pâte. Diluez d’abord la levure dans les 17 cl d’eau dans un verre doseur. Disposez la farine dans un saladier, et versez progressivement l’eau en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez également l’huile, tout en continuant de mélanger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer pendant 30 minutes, en couvrant avec du film alimentaire. Découpez finalement la pâte en petits dés avec un couteau ou un hachoir. Formez ensuite plusieurs petites boulettes, environ deux fois plus grosses que les boulettes de farce. Tenez la boule de pâte dans une main, puis avec le pouce de l’autre main, faites une cavité au centre de la boule et incorporez la boulette de farce. Faites alors tourner la pâte entre vos doigts tout en pressant légèrement pour agrandir la cavité, tout en refermant chaque brioche et en les roulant ensuite dans vos mains pour qu’elles soient bien lisses.

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser idéalement un panier vapeur en bambou, mais un cuiseur vapeur fera très bien l’affaire. Placez les brioches vapeur sur du papier cuisson pour éviter qu’elles n’accrochent, et faites-les cuire pendant 10 minutes. Coupez alors le feu, mais ne les sortez pas du cuiseur vapeur tout de suite : attendez encore environ 10 minutes. C’est enfin prêt ! Bon appétit !

Photo : DR.