« Paris Chef Show » - Épisode 13 : Poisson écureuil de Chez Mamie
Pour les amoureux de la cuisine chinoise, découvrez le 13e épisode de « Paris Chef Show »* qui présente la recette du Poisson écureuil du restaurant Chez Mamie !
Dans le Haut-Marais, lieu d’établissement de la plus ancienne communauté chinoise de Paris, se trouve le restaurant Chez Mamie qui propose des recettes familiales (mais pas que !) dans une ambiance conviviale.
Avec le chef Zhao, découvrez comment préparer l’un des plats les plus populaires de Chine, le Poisson écureuil !
Originaire de Suzhou (Jiangsu), le plat tient son nom du fait qu’il s’agit d’un poisson découpé dans une forme ornementale semblable à un écureuil. Le poisson, initialement frit, est ensuite enrobé d’une sauce aigre-douce, attirant les faveurs des grands et petits.
Il semblerait que le plat existait déjà au XVIIIe siècle et que l’empereur Qianlong a goûté à un plat portant ce nom lors d’un voyage à Suzhou. Dans le livre de recettes de la même période, Tiaodingji, on y fait également mention d’un «poisson écureuil» désossé, frit avec du jaune d’œuf et disposé tel un écureuil.
Ingrédients :
- sauce tomate
- petits pois
- pignons de pin
- sel
- sucre
- vinaigre blanc
- amidon
- sauce de soja claire
- poisson (bar)
Bon appétit !
| Retrouvez tous les épisodes ici.
N’hésitez pas à vous mettre aux fourneaux en suivant une des recettes et tentez de gagner un bon de réduction sur votre prochaine addition ou un plat offert dans le restaurant correspondant !
Pour participer, envoyez par mail une photo de votre plat en indiquant votre nom, le nom du plat, le restaurant et une adresse e-mail valide à chineinfo.contact@gmail.com.
Vous êtes restaurateur et souhaitez participer à l’un des épisodes ? Contactez-nous par mail.
Pour les participants sinophones, plus d’informations ici. |
Chez Mamie外婆家
18 Rue du Grenier Saint-Lazare
75003 Paris
Tél : 09 54 52 02 99
*« Paris Chef Show » est une émission de Saveurs d’Asie (食尚亚洲) est une revue trimestrielle sinophone spécialisée dans l’art de vivre gastronomique. Co-éditée avec le magazine chinois « East Eat », la revue offre une large vision de la culture alimentaire et du secteur de la restauration sino-européenne.
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