Chaque mois, nous vous emmenons à la découverte des cultures culinaires chinoises. Au menu ce mois-ci : la pâte de haricots rouges.  

Pour beaucoup d’entre nous, la cuisine chinoise évoque des plats plutôt salés, souvent à base de soupes ou de fritures en tous genres. Elle regorge pourtant aussi d’innombrables pâtisseries, souvent inconnues des Français. La pâte de haricots rouges (hongdou sha en chinois) en est un parfait exemple. 

Utilisée dans toutes sortes de recettes, allant des « yuebing » (les gâteaux de lune, consommés pendant la fête de la Mi-Automne) jusqu’aux « tangyuan » (boulette au riz gluant consommée en soupe) en passant par les « zongzi » (gâteau triangulaire au riz gluant), cette recette ancestrale, qu'on retrouve dans toute l'Asie de l'Est, sera aussi parfaite pour accompagner vos crêpes, garnir une pâte feuilletée, ou simplement étalée sur du pain, à la manière de la crème de marron ! 

La préparation : 

Dans un premier temps, lavez les haricots rouges à l’eau claire avant de les faire cuire dans une casserole avec un litre et demi d’eau, pendant environ deux heures à partir de l’ébullition. Idéalement, faites-les d’abord tremper dans de l’eau tiède pendant une nuit entière. Astuce : si vous voulez encore accélérer la cuisson, faites congeler les haricots une fois qu'ils ont bien trempés, avant de les cuire. Le gel va casser la structure des grains et permettre à l'eau bouillante de mieux les ramollir. 

À la fin de la cuisson, essorez la pâte ainsi obtenue avec un égouttoir, passez-en les deux tiers au mixeur et réservez le reste. Disposez ensuite le tout dans une poêle avec un fond d’huile, à feu moyen. Tout en mélangeant régulièrement pour que le mélange n’accroche pas, ajoutez progressivement le sucre et la cassonade. Une fois que la pâte commence à être bien homogène, ajoutez le maltose et continuez de mélanger. Versez alors le sel et ajoutez encore un peu de sucre si besoin en mélangeant toujours. Au bout d’environ 15 minutes de cuisson, votre pâte de haricots rouges est prête. 

Pour deux personnes, il vous faudra :

500 g de haricots rouges secs

1,5 litre d’eau

Une cuillère à soupe d’huile végétale 

Une cuillère à café́ de cassonade 

Une cuillère à café de sucre blanc 80 g de maltose, aussi connu sous le nom de sucre de malt

Quelques pincées de sel

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