Pour beaucoup d’entre nous, la cuisine chinoise évoque des plats plutôt salés, souvent à base de plats en soupe ou de fritures en tous genres. Elle regorge pourtant aussi d’innombrables pâtisseries, souvent inconnues des Français. Le mois dernier, nous vous avions présenté les tangyuan au sésame noir. Ce mois-ci, et toujours dans le thème du « sucré », nous vous faisons découvrir un autre incontournable : le nougat chinois.

On vous en a peut-être déjà servi à la fin d’un repas dans un restaurant asiatique : le nougat chinois est un peu différent du nôtre. Il n’est pas composé d’amande ni de blanc d’œuf, mais de caramel, de sésame et de cacahuètes, ce qui lui donne une texture plus croquante et une couleur plus ambrée. Vous pouvez également opter pour du sésame noir ou des noix de cajou, et le rendre plus ou moins dur selon l’épaisseur du caramel ou la quantité de noix utilisée. Vous pourrez aussi régaler vos convives en servant ce nougat accompagné de thé ou de café !

Pour deux personnes, il vous faudra :

100 g de sucre blanc

70 g de maltose

200 g de cacahuètes grillées et non salées

50 g de graines de sésame blanches

2 cuillères à soupes d’huile de tournesol

La préparation :

Commencez par torréfier les graines de sésame noir dans une poêle sans matière grasse, à feu doux, pendant environ 10 minutes, avant de faire de même avec les cacahuètes. Réservez. Dans une poêle à feu moyen, versez les deux cuillères à soupe d’huile, puis le sucre et le maltose, avant de mélanger délicatement avec une spatule. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel assez mou, et faites attention à ne pas vous brûler ! Coupez alors le feu et ajoutez les cacahuètes ainsi que les graines de sésame, avant de mélanger à nouveau, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Sur un plan de travail, disposez alors la pâte entre deux longues feuilles de papier sulfurisé. Étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour réaliser un nougat d’une épaisseur de quelques millimètres à un centimètre. Laissez bien refroidir pendant environ 20 minutes, avant de couper en parts égales de la taille de votre choix à l’aide d’un grand couteau ou idéalement d’un hachoir. Une fois le nougat bien durci et refroidi, c’est prêt ! Bon appétit !

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