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[Recette] Le mapo tofu

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Après les desserts chinois, nous vous proposons aujourd’hui une nouvelle série de recettes autour d’un élément central de la gastronomie chinoise : le tofu (doufu 豆腐). Présent dans une grande variété de plats, cet ingrédient possède de nombreux atouts, notamment nutritionnels. Créé à partir du caillage du lait de soja, il peut être ferme ou soyeux, et s’imprègne parfaitement du goût des aliments avec lesquels il est cuisiné. Ce mois-ci, nous vous faisons découvrir un grand classique de la cuisine du Sichuan : le mapo tofu.

Inventée dans la ville de Chengdu dans le Sichuan, dans un petit restaurant familial à l’époque de la dynastie Qing à la fin du 19^e siècle, la recette du mapo doufu (麻婆豆腐) s’est popularisée depuis dans toute la Chine. Fortement chargé en piment et en poivre du Sichuan, il est idéalement servi avec du riz.

Pour deux personnes, il vous faudra :

300 g de riz

400 g de tofu ferme

30 cl d’eau

100 g de viande de bœuf ou de porc hachée (facultatif)

5 cuillères à soupe de sauce soja claire

Quelques pincées de sel

Une demi-cuillère à café de glutamate de sodium (MSG)

5 cuillères à soupe d’huile végétale

Quelques brins d’oignon vert (cébette)

Quelques morceaux de gingembre frais finement haché

3 gousses d’ail épluchées et émincées

Une demi-cuillère à café de poivre du Sichuan

Une demi-cuillère à café de poivre blanc moulu

Une demi-cuillère à café de sucre blanc en poudre

Une demi-cuillère à café d’amidon

Une cuillère à soupe de pâte pimentée (hongyou doubanjiang)

Une cuillère à café de pâte de Doubanjiang (pâte de haricots noirs)

La préparation :

Procédez tout d’abord à la cuisson du riz, avant de le réserver. Passez ensuite à la préparation du mapo tofu. Coupez le tofu en petits carrés d’environ 1,5 cm de côté, puis réservez. Dans une casserole, faites chauffer l’eau. Ajoutez la sauce soja, le sel et le glutamate. Une fois que l’eau bout, ajoutez le tofu. Faites cuire pendant environ 5 minutes, égouttez et réservez.

Dans une autre poêle ou dans un wok, faites chauffer l’huile à feu vif. Incorporez alors la viande hachée, puis mélangez jusqu’à obtenir une légère coloration. Ajoutez alors la pâte pimentée, l’ail et le gingembre, le poivre blanc et le poivre du Sichuan, tout en continuant de mélanger énergiquement pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite un demi verre d’eau et le sucre, et finalement le tofu. Baissez le feu, et laissez encore mijoter pendant 5 minutes.

Passez alors au dressage. Vous pouvez servir votre mapo tofu accompagné du riz, et saupoudrer le tout avec la cébette finement hachée. C’est enfin prêt ! Bon appétit !

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