Dans le nord de la Chine, le doufu hua est souvent consommé chaud, salé, au petit déjeuner, accompagné de beignets ou de raviolis vapeur. Dans le Sud, il est davantage considéré comme une douceur estivale, servie à température ambiante. À vous de l’adapter selon vos envies ! Pour la version salée, il peut être accompagné de morceaux de champignons ou de sauce soja, et même de pâte pimentée (hongyou doubanjiang). Pour la version sucrée, le sucre cassonade, des morceaux de noix, de cacahuètes pilées, du sirop ou du miel feront très bien l’affaire...

Pour deux personnes, il vous faudra :

100 g de graines de soja

Une demi cuillère à café de fécule de pomme de terre

De l’eau

La préparation :

-       Cette recette ne nécessite que très peu d’ingrédients, mais elle requiert un peu de patience. Dans un premier temps, il convient de faire tremper les graines de soja dans un litre d’eau pendant toute une nuit.

-       Le jour de la préparation, égouttez les graines de soja avant de les disposer dans un mixeur, avec 10 fois leur volume d’eau. Si le mixeur est trop petit, procédez en plusieurs fois. Versez la préparation dans un saladier ou un cul de poule, puis versez-la dans un autre saladier, en la passant délicatement à travers une étamine (un tissu filtrant utilisé pour l’égouttage du lait caillé).

-       Versez le lait de soja filtré dans une casserole contenant un demi verre d’eau frémissante. Puis portez le tout à ébullition, tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Écumez aussi le dépôt qui se forme en surface, et laissez mijoter encore 5 minutes. Dans un bol, mélangez la fécule de pomme de terre avec un demi-verre d’eau, que vous ajoutez aussi à la préparation.

-       Versez le lait de soja bouilli dans un autre récipient, puis couvrez avec un torchon ou une assiette, avant de laisser reposer environ 5 minutes. Enlevez le couvercle et laissez refroidir. Le lait de soja devrait alors être caillé : le doufu hua est prêt ! En utilisant une louche, récupérez délicatement le doufu hua morceau par morceau, que vous disposez dans deux petits bols. Ajoutez alors les ingrédients salés ou sucrés selon votre convenance au moment du dressage. C’est prêt ! Bon appétit ! 

Photo : DR.