L’omelette de tofu que nous vous proposons ce mois-ci rappelle à bien des égards la cuisson de la tortilla espagnole ou de l’omelette française. Prononcée guota (锅塌) en chinois, cette méthode très prisée dans la cuisine du Shandong consiste à cuire une pièce très tendre de viande (mais aussi de tofu), avec une préparation à base d’œuf et d’huile végétale.

Pour deux personnes, il vous faudra :

Quelques brins d’oignon vert (cébette)

3 gousses d’ail épluchées

Un piment rouge frais

400 g de tofu ferme

4 œufs

4 cuillères à soupe de sauce soja claire

Une cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing

Quelques pincées de sel

Quelques pincées de sucre blanc en poudre

3 cuillères à soupe d’eau

La moitié d’un oignon blanc

Une carotte

La préparation :

●      Dans un premier temps, hachez finement la cébette préalablement lavée, l’ail épluché et le piment rouge. Réservez. Passez ensuite à la découpe du tofu : tranchez-le en deux dans le sens de la longueur, puis recoupez-le pour obtenir une douzaine de petits carrés. Réservez. Épluchez la carotte et coupez-la en julienne, en veillant à faire de très fines tranches. Faites la même chose avec l’oignon blanc, puis réservez.

●      Dans un cul de poule ou un saladier, battez les œufs. Versez la moitié dans une assiette, et disposez dessus les carrés de tofu. Réservez le reste de l’œuf battu, et préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz de Shaoxing, l’eau, le sel, le sucre.

●      Dans un wok ou dans une poêle, versez l’huile végétale, puis une fois que l’huile est bien chaude, versez la préparation d’œuf et de tofu, en penchant l’assiette et en faisant glisser la préparation sur le côté pour que tout reste stable et horizontal. Versez le reste de l’œuf battu sur le tofu et étalez-le délicatement à l’aide d’une spatule. Couvrez la poêle et faites cuire le tout à feu doux pendant environ trois minutes.

●      L’étape suivante est assez similaire à la méthode de la tortilla : couvre la poêle avec une assiette, et retournez-la pour la sortir un instant de la cuisson. Remettez-la ensuite de nouveau dans la poêle avec un peu d’huile, à feu moyen. Saupoudrez votre omelette de tofu avec le piment, l’ail, la cébette, les juliennes de carottes et d’oignon blanc, et versez finalement la sauce. Remuez la préparation et couvrez de nouveau. Laissez de nouveau pendant deux minutes, en veillant à conserver la consistance baveuse de l’œuf. C’est prêt, vous pouvez alors servir, accompagné d’une salade de mâche, de tomates ou avec du riz. 

Bon appétit ! 

Photo : DR.