Nous poursuivons notre tour d’horizon de la cuisine chinoise avec celle du Guangdong (yue cai 粤菜). Située dans la région de la Grande Baie de Guangdong-Hongkong-Macao, cette province côtière est réputée pour son ouverture sur le monde, mais aussi pour ses plats variés, qui font la renommée des restaurants chinois en Occident. La gastronomie du Guangdong se distingue par la délicatesse de ses modes de cuisson, par son faible recours aux épices ou encore par ses méthodes de découpe de la viande, qui lui confèrent tout le prestige d’une cuisine raffinée.

Ce mois-ci, nous vous emmenons à la découverte d’une technique originale de cuisson du poulet : le poulet bouilli (bai qie ji 白切鸡). Accompagné de gingembre, ce plat est diététique et très simple à préparer. 

Pour deux personnes, il vous faudra : 

Un poulet entier d’environ 1 kilo

Une dizaine de tiges de cébette (ciboulette chinoise)

100 g de gingembre frais

15 cl d’huile de tournesol

250 g de riz 

Une demi-cuillère à café de sel

100 g de choux de Chine (pak choï)

La préparation : 

• Disposez le poulet dans une grande casserole d’eau avec environ un tiers du gingembre coupé en tranches. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes. Vous pourrez filtrer le bouillon et le conserver : il pourra parfaitement être utilisé une autre fois dans la recette d’une soupe. 

• Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez le reste du gingembre et utilisez une râpe pour le réduire en tout petits morceaux. Vous pouvez aussi le hacher finement. Lavez et hachez finement la ciboulette chinoise. Faites ensuite chauffer l’huile dans une casserole. Une fois que l’huile est frémissante, ajoutez-y la cébette et le gingembre. Coupez immédiatement le feu et réservez. 

• Procédez ensuite à la cuisson du riz. Rincez plusieurs fois le riz pour enlever l’amidon jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez et disposez le riz dans une grande casserole et ajoutez l’eau tiède (comptez l’équivalent de deux volumes d’eau pour un volume de riz). Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. 

• 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, nettoyez et ajoutez le pak choï dans le bouillon. Une fois la cuisson du poulet terminée, sortez-le de l’eau, détaillez-le en tranches épaisses et servez-le avec le riz. C’est prêt ! Bon appétit !   

Photo © Sjschen, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons