Nous poursuivons ce mois-ci notre série consacrée au doufu chinois (豆腐). Celui-ci se décline en une multitude de plats et possède de nombreuses qualités, notamment sur le plan nutritionnel. Issu du caillage du lait de soja, il peut être ferme ou soyeux et possède la particularité d’absorber à merveille les saveurs des ingrédients qui l’accompagnent. Après le mapo tofu, que nous vous avons présenté dans notre précédent numéro, nous vous invitons aujourd’hui à découvrir une autre façon de sublimer ce classique de la gastronomie chinoise : le tofu poêlé.

Il existe plusieurs techniques pour la friture du tofu, prononcé en chinois jian doufu (煎豆腐). L’une des plus populaires est celle du tofu poêlé, très simple à réaliser, souvent utilisée dans la street-food chinoise. Servi accompagné d’une sauce, il peut parfaitement être servi avec un peu de salade verte en entrée ou même être dégusté en apéritif.

La préparation :

-      Dans cette recette, il convient d’utiliser un tofu ferme, afin d’éviter qu’il ne se désagrège à la cuisson. Dans un premier temps, tranchez le pavé de tofu en deux dans le sens de la longueur. Rassemblez alors le pavé et coupez-le de nouveau en deux de haut en bas, pour obtenir quatre grands morceaux rectangulaires d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Coupez alors chaque rectangle en deux pour obtenir des carrés. (Nous vous conseillons de les couper de nouveau en diagonale pour obtenir de petits triangles, une forme qui permet d’obtenir une meilleure caramélisation, ainsi qu’une texture plus croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur). Réservez.

-      Passez ensuite à la préparation de la sauce. Dans un saladier, mélangez la sauce soja avec la cuillère à café d’eau, la pâte pimentée, la cébette finement ciselée, le gingembre frais haché, l’ail en poudre, le poivre blanc moulu et le sucre. Mélangez doucement et versez le tout dans un petit ramequin, avant de réserver.

-      Pour la cuisson, versez l’huile végétale dans une poêle idéalement antiadhésive. En démarrant la cuisson à froid, faites griller les triangles de tofu à feu vif pendant environ 3 minutes. Il est aussi possible de les tremper préalablement dans une panure réalisée à partir de farine et d’œuf, pour obtenir un aspect encore plus aéré. Une fois que les triangles de tofu commencent à dorer, retournez-les et cuisez-les à nouveau environ 3 minutes. Vous pouvez désormais passer au dressage, en les servant accompagné de la sauce, et en saupoudrant le tout de persil haché ou de cébette. C’est prêt ! Bon appétit !

Pour deux personnes, il vous faudra :

400 g de tofu ferme


5 cuillères à soupe d’huile végétale


5 cuillères à soupe de sauce soja claire Une cuillère à café d’eau


Une cuillère à café de pâte pimentée (hongyou doubanjiang)


Quelques brins d’oignon vert (cébette)

Un petit morceau de gingembre frais finement haché


Une pincée d’ail en poudre


Une pincée de poivre blanc moulu


Une demi-cuillère à café de sucre blanc en poudre

Photo © San bei tofu, CC BY 2.0, via Flickr